高品质厨具研发与定造
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冰箱的卫生和保养
1、 擦洗冰箱内表，维持清洁 。
2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用僵硬物品敲击冰箱 。
3、 生熟食品要分隔，不要将有侵蚀姓的器材放入冰箱 。
4、 凋落变质的食品要实时取出以免冰箱内出异味 。
5、 不要将热的食品放入冰箱 。
6、 时时把稳观察冰箱的温度 。
7、 不用时要把稳关好冰箱门 。
8、 一旦产生故障实时通知工程部 。
搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养
1、 搅肉机使用后将电源拔掉，将机械拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲刷干净，用水冲刷时把稳不要将水进入搅肉机的电路系统，而后再用干抹布擦干零件的水分装置好 。
2、 码斗使用一次后利用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要抛，杜绝用火烧 。
3、 用来刨片的冷冻原料，体积太大不成强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样能力维持刀刃的敏感，耽搁机械的使用寿命 。每次用完后要用布擦干净，出格是缝隙肯定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机械拆开用洗涤剂将零件逐个洗濯，而后再擦干装好 。刨片机忌用色拉油光滑，如必要可由工程部提供机用专业光滑油 。
炒菜炉灶的卫生和保养
1、 炉头每天要洗濯，保障炉头不能有油腻 。
2、 不成向炉头内表抛杂物，以保障内部油气通顺和表手下水 。
3、 对炉头的热水锅要逐日洗濯，不要放杂物 。
4、 炉头上的水箱要随时洗濯，维持水质清洁 。
5、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关 。如炉头产生任何败坏或梗塞，应立即通知工程部维建，以免产生危险 。
6、 脱离炉灶时实时关紧煤气或柴油开关，以免泄露 。任何时辰杜绝用水冲刷炉灶的电路系统 。
7、杜绝用僵硬物敲击炉灶，以免产生败坏，定期断根炉头内的透风路，以免造成透风路梗塞而产生危险 。
粥品与甜品档的卫生和保养
1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉洗濯干净 。
2、 关好阀门，将粥桶、水勺、手勺洗濯干净放好 。
3、 各类粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味 。
4、 将每天用过的大码斗、味仔称、风雅食盒等洗濯干净收放好 。
5、 搅拌机用完之后实时洗濯到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作 。
6、 花嘴，挤袋等物维持干净并放好，以免迷失 。
7、 自己档口所专用的冰箱每天都要洗濯，不能有糖水等粘稠物 。
8、 蛋糕桶，打蛋器洗濯后要搁置于货架上 。
馅档的卫生和保养
1、 每天所必要的工具如遵义刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味河注带手，都要清洁生活好刀具要每天磨造，专刀专用 。
2、 砧板及砧板围当天都要洗濯干净，不能有油污和肉碎 。
3、 味仔称、磅要随时洗濯，以便别人使用 。
4、 调味盒每天洗濯更换一次，搅拌机实时洗濯搅拢和把手 。
5、 刀具、砧板要放在安全的处所，以免产生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味 。
中厨房设备卫生
1、 案板要随时洗濯，维持整洁，不能有各类粉类及馅料碎末 。要维持案板的光滑 。
2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面 。
3、 各类规格的酥棍用后要随时洗濯，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉沉的硬物碰撞而败坏导 。
4、 蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后吓酌水洗濯再凉干，而后浸泡在清油中以防干裂 。
5、 案板专用冰箱应每天清洁 。
肠粉档的卫生和保养
1、 肠粉仓每天收档时要用净水冲刷干净，肠粉布要用净水刷洗干净 。
2、 各类肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，预防原料变质，若是有剩下的肠粉浆肯定要实时下冰箱以防变质 。
3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂洗濯干净，不能有油污 。
4、 各类设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击 。
5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅 。
熟笼档的卫生和保养
1、 每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布洗濯干净 。
2、 每天收档时收好未家热的制品或半制品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂洗濯干净 。
3、 所以处所都不能有油污 。
4、 不用蒸箱时要关紧阀门，以免出现干烧锅的景象 。
5、 熟笼的冰箱应每天年帐，熟制品不宜存放功夫过长，要实时处置掉以免冰箱出现异味 。
